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甜菊糖苷

甜菊苷在酸和盐的溶液中稳定，室温下性质较为稳定。易溶于水，在空气中会迅速吸湿，室温下的溶解度超过40%。甜菊苷与柠檬酸或甘氨酸并用，味道良好；与蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味质较好。食用后不被吸收，不产生热能，故为、肥胖病患者良好的天然甜味剂 [1]  。甜菊糖可作为下列产品的风味增强剂：甜菊苷和甜菊双糖苷A可用于冰激凌和软饮料；甜菊苷用来增强氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧；甜菊醇糖苷及其盐类可用于水果、蔬菜的催熟；甜菊苷添加于食品、饮料或品上作芳香风味增强剂；用于食品的无盐储藏。甜菊糖与乳糖、麦芽糖浆、果糖、山梨糖醇、麦芽糖醇及乳酮糖等一起用于制造硬糖。甜菊苷可用于生产口香糖和泡泡糖，也可用来生产有各种风味的糖果，如具有番木瓜、菠萝、番石榴、苹果、橘子、葡萄或草莓风味的软糖。甜菊糖还可与山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生产蛋糕粉。因甜菊苷对热稳定，因此特别适合于这方面的用途。各种软饮料，如低能量可乐饮料，也可用甜菊苷和高果糖浆复配来增甜。甜菊苷还可用于固体饮料、健康饮料、甜酒和咖啡[1]  。

尽管三氯蔗糖不含卡路里，但是含有填充剂（如麦芽糊精和/或右旋糖）的产品，每茶匙或每小包添加约2-4卡路里的热量，具体取决于产品，所用的填充剂，品牌和产品的预期用途。

一项研究表明，人造甜味剂可能无糖一样完全大脑的“食物奖励途径”，并指出，由于甜味剂不能提供充分的满足感，用户可能会搜索并食用其他高热量食物，从而导致体重增加获得。

物理性质安赛蜜钾电镜照片性状：无色或白色、无臭，有强烈甜味的结晶性粉末 [5] 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇 [5] 固体密度：1.81g/cm3 [5] 容积密度：1.1-1.3g/cm3 [5] 光吸收：在紫外227nm范围内有吸峰 [6] 酸碱度：pH=5.5-7.5（1%w/v水溶液）化学性质稳定性：本品稳定性良好，室温散装条件下放置10年无分解现象，水溶液（pH=3.0-3.5，20℃）放置大约两年时间其甜度没有降低。虽然其在40℃条件下放置数月有分解，但是其稳定性在升温过程中是好的。灭菌和巴氏消毒不影响其味道。