甜蜜素的行业须知「宝择兴」

三氯蔗糖安全吗？大量的研究和报告证明，食用三氯蔗糖对人类是安全的。对三氯蔗糖的似乎主要由于它是人造的。在营养学领域，人们对“人造”这个词有很大的偏见，但需要注意的是“人造”并不总是不好的，就像“自然”并不完全等同于好的。在互联网上随便搜索，就能看到许多将三氯蔗糖化的文章。但这些文章实际上要么是基于一些有漏洞的研究，要么是搬用了其他文章的观点，而其中大多数的文章现在都已经被了，此外，还有些自然主义倡导者认为，三氯蔗糖是人工的，因此必然对身体不利，应该避免食用。很多时候，人们会忽略科学研究设计上的漏洞以及相互影响制约的因素，而盲目地相信研究结果。这点在三氯蔗糖的问题上更是可见一斑。

三氯蔗糖具有耐高温以及低热值优势，在烘焙食品中应用较为广泛，经过高温加热的三氯蔗糖产品甜味并不会变化，且没有任何可测性损失，将三氯蔗糖添加在烘焙糕点以及糖果类较为常见。在pH为3时，添加三氯蔗糖的食品放置1年，三氯蔗糖的保存率仅流失2%。在pH高于3时，三氯蔗糖几乎不会出现流失，且并不会参与发酵反应，不会影响酵母菌类物质生长。也正是基于此，将三氯蔗糖应用在发酵乳酸和酸乳酪类得低酸碱度食品中，能发挥三氯蔗糖的优势，提高食品口感。

安赛蜜

安赛蜜是一种食品添加剂，化学名称为乙酰酸钾，又称AK糖，外观为白色结晶性粉末，它是一种有机合成盐，其口味与甘蔗相似，易溶于水，微溶于酒精。安赛蜜化学性质稳定，不易出现分解失效现象；不参与机体代谢，不提供能量；甜度较高，价格便宜；无致性；对热和酸稳定性好，是当前世界上第四代合成甜味剂。它和其他甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度20%~40%。