甜菊糖苷-宝择兴实业公司

由于三氯蔗糖具有耐高温以及低热值优势，在烘焙食品中应用较为广泛，经过高温加热的三氯蔗糖产品甜味并不会变化，且没有任何可测性损失，将三氯蔗糖添加在烘焙糕点以及糖果类较为常见。在pH为3时，添加三氯蔗糖的食品放置1年，三氯蔗糖的保存率仅流失2%。在pH高于3时，三氯蔗糖几乎不会出现流失，且并不会参与发酵反应，不会影响酵母菌类物质生长。也正是基于此，将三氯蔗糖应用在发酵乳酸和酸乳酪类得低酸碱度食品中，能发挥三氯蔗糖的优势，提高食品口感。 [4] 需要注意的是，由于三氯蔗糖自身不含热量，很难吸收甜味剂，因此，不会直接导致人们出现肥胖等问题。将其应用在月饼以及甜点等糖馅食品中，能在保证口感的基础上，降低食品中的热量。 [4] 蜜饯类食品将三氯蔗糖应用在蜜饯类食品中，添加量控制在0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有较好的渗透性，保证甜度的同时，避免发生其他反应。除此之外，要结合《食品添加剂使用卫生标准》对三氯蔗糖有效管控，添加量为0.15～1.25g/kg。将其应用在改性口香糖中，添加量为1.5g/kg。具体的标准如下：糕点中三氯蔗糖添加量在 1.8g/kg以下、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下、咖啡和红茶中在12.0g/kg以下等。

产品特性：

三氯蔗糖是新一代甜味剂，甜菊糖苷，外观为白色结晶粉末 (或颗粒)，甜度约为蔗糖的600倍；是一种以蔗糖为原料的甜味剂，口感纯正；在产品应用中，稳定性高、耐酸碱、耐高温、货架期长；安全性高。

产品应用：

三氯蔗糖已被广泛用于各种食品，包括烘焙食品，烘焙混合，不含酒精的饮料、口香糖、咖啡和茶产品及糖果等。

三氯蔗糖可以颗粒形式使用，可以用糖进行等体积的取代。颗粒状三氯蔗糖混合物包括填充剂，所有这些填充剂都迅速溶于水。尽管三氯蔗糖颗粒具有明显的逐体积甜味，但烘焙产品的质地可能会明显不同。三氯蔗糖不是吸湿性的，它会导致烘焙食品比用蔗糖制成的烘焙食品明显更干燥且质地更不紧密。与蔗糖在高温下烘烤时会熔化的蔗糖不同，三氯蔗糖在经受干燥的高热量（例如在350°F或180°C的烤箱中）时会保持其颗粒状结构。此外，三氯蔗糖在其纯净状态下在119°C或246°F下开始分解。因此，在某些食谱中，例如法式焦糖布丁，这要求糖撒在顶部以部分或完全融化和结晶，用三氯蔗糖代替不会导致相同的表面质地，松脆度或晶体结构。

三氯蔗糖是一种常见的人造食品甜味剂，但本身并不含有任何营养成分。它的甜度约为食糖的600倍，而且大部分都不会被人体吸收。自2004年起，欧盟已许可三氯蔗糖作为食品甜味剂，编号为E955。

三氯蔗糖是一种三氯化蔗糖分子，即一种经过化学改变的蔗糖（食糖）。三氯蔗糖非常稳定，它不受光热影响，也不受各种pH条件的影响。除了可靠的稳定性外，三氯蔗糖在口感和质地方面也很受欢迎，并且没有怪异的后味。因此，三氯蔗糖是烘焙的理想选择，也非常适合需要长期保质的商业食品。

与欧盟一样，三氯蔗糖在美国、加拿大和澳大利亚等超过80多个国家都已获得许可。实际上，与其他常用的人造甜味剂如阿斯巴甜、安赛蜜和糖精相比，三氯蔗糖已经越来越受欢迎。