宝择兴实业(多图)-天门冬氨酸

三氯蔗糖应用在饮料中较为常见，一般而言，在饮料中蔗糖添加量通常都集中在8%～10%，若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，则需要添加0.013% ～ 0.016%的三氯蔗糖，也就是说，在1000kg的饮料中，至多能添加130～160g的三氯蔗糖，才能保证饮料具有较好的甜度。另外，将三氯蔗糖应用在酒类或者是酒类饮料中，具有良好的效果，添加少量三氯蔗糖就能改善酒类饮品口感，能有效掩盖酒类原本存在的酸涩感，提高酒类口感，使其酒体协调并不存在异味。将三氯蔗糖应用在营养饮料中是近几年较为新兴的做法，能掩蔽维生素以及功能性物质苦味以及涩味。将三氯蔗糖应用在乳酸菌和发酵乳中，不会被其分解，天门冬氨酸，也不会对发酵过程产生不良影响，整体效果较好。 [4] 由于三氯蔗糖稳定性较好，不会与其他物质发生反应，也不会对饮料透明度、色泽以及香味产生影响。加之三氯蔗糖具有加热杀菌以及长期保存的性能，不会存在降解或者是脱氯等问题。因此，将三氯蔗糖作为甜味剂应用在饮料生产中，能满足使用和流通管理。 

有学者研究了三氯蔗糖与蔗糖、阿斯巴甜、糖精、安赛蜜在甜味、苦后味、酸味、体积感、甜后味及非甜后味等方面的区别，发现三氯蔗糖与蔗糖的味感为接近，这说明了三氯蔗糖的问世代表了高甜度甜味剂的成就。在一些食品生产应用中，阿斯巴甜滋味口感不错，但是易分解，不稳定；甜蜜素、糖精安全性受到一定程度的争议，且易产生后苦味；所谓的“蛋白糖”成分不一，安全性差，使用易造成糖精和甜蜜素超标；糖醇类甜味剂甜度低，使用成本高，且溶解吸热大于蔗糖，虽然易产生清凉感，但口味异于蔗糖的甜熟感。而三氯蔗糖甜味感非常接近蔗糖，对热、酸、碱十分稳定，安全性高。它的优点主要有：高甜度，为蔗糖的400～800倍；安全无毒，不会对人体产生副作用，通过了美国FDA的认证；低热量，可用于不能食用营养型甜味剂的人群，如患者、人等。 [3] 同时亦不会引起，有益牙齿健康；稳定性好，可以长期储存，并且在高温食品加工过程中甜味不会受到破坏；甜味纯正，与蔗糖甜味相似，不会像其他某些强力甜味剂那样会产生苦后感及异味；价格便宜，相同甜度下为蔗糖价格的1/3～1/2。

溶解度阿斯巴甜的溶解度是个重要参数，当应用于液体食品时更要考虑到这一点。就阿斯巴甜本身，其溶解度是pH与温度的函数。在配制餐桌甜味剂、饮料和甜什锦点心时，必须充分考虑到这几个因素的综合影响。 [2] 阿斯巴甜在其等电点（pH为5.2）的水中溶解度，其溶解度随温度升高而增大。在等电点下，温度与溶解度之间呈直线关系。在低于阿斯巴甜等电点情况下形成盐溶液的趋势，有助于改善溶解速率与溶解程度，这可通过先往系统中溶解一种食用酸（柠檬酸、苹果酸等），然后再加入阿斯巴甜，或者同时加入两者而得以实现。

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