稳定性阿斯巴甜水溶液在一定的温度和酸性pH条件下，其酯键能被水解生成天冬氨酰苯丙氨酸和。在中性、碱性（pH>7）或受热条件下，或经环化作用消去形成环天冬氨酰苯丙氨酸。终，天冬氨酰苯丙氨酸还会继续水解生成2个单独的氨基酸-天冬氨酸和苯丙氨酸。 [2] 阿斯巴甜半衰期可达300d，在pH为3~5的环境中为稳定；当pH为7时，半衰期仅有几天。阿斯巴甜的甜味特性与蔗糖有所不同，比蔗糖的甜味更为持久，山梨醇，且食用后不会有苦后味或金属异味，而且阿斯巴甜在人体内可迅速代谢分解为天冬氨酸、苯丙氨酸和甲酯，甲酯含量极低，代谢快，可被人体快速吸收，不易检测。 [1]
三氯蔗糖的生产 编辑三氯蔗糖是通过多步合成中的蔗糖选择性氯化而制得的，该合成过程用氯原子取代了蔗糖的三个羟基。通过选择性保护伯醇基团，然后用过量的氯化剂对部分乙酰化的糖进行氯化，然后通过除去乙酰基，得到所需的三氯蔗糖产物，来实现这种氯化。包装和贮藏 编辑纯三氯蔗糖散装出售，但数量不适合个人使用，尽管一些高浓度三氯蔗糖与水的混合物可在线购买。这些浓缩物每两份水含有一份三氯蔗糖。四分之一茶匙的浓缩物代替一杯糖。纯的干燥三氯蔗糖在高温下会分解。在溶液中或与麦芽糖糊精混合后，它会稍微稳定一些。大多数含有三氯蔗糖的产品都添加了填充剂和其他甜味剂，以使产品达到等量糖的大致体积和质地。
我们认为，一种可能可以与三氯蔗糖抗衡的甜味剂是天然甜味剂甜叶菊。甜叶菊来自植物甜叶菊（stevia rebaudiana）和甜菊糖（steviol glycosides），甜叶菊的活性部分比糖甜150至300倍。甜叶菊非常受自然主义倡导者的青睐，纯粹因为它很天然。然而，许多人认为，如果将甜叶菊用作甜味剂，产品会存在一些难闻的余味。
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