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很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸，在干燥之后，含量可达8%（在果汁中的含量大约为47g/L）。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/L和柠檬和青柠的0.30mol/L之间。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。

（1）D－苹果酸：密度1.595，熔点101℃，分解点140℃，比旋光度+2.92°（），溶于水、、乙醇、。（2）L－苹果酸：密度1.595，熔点100℃，分解点140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、、、二恶烷，不溶于苯。等量的左旋体和右旋体混合得外消旋体。密度1.601；熔点131-132℃，分解点150℃；溶于水、、乙醇、二恶烷、，不溶于苯。目前,L-苹果酸的生产方法已由早期的单一的提取法发展到以下几种方法:提取法、化学合成法、一步发酵法、二步发酵法、固定化酶或细胞转化法[2]。目前,存在的问题仍是缺少优良生产菌株,在研究选育优良菌株的同时,注重加强提取工艺等相关技术的研究,搞好上下游工程配套技术的研究开发是非常必要的。苹果酸有L一苹果酸、D－苹果酸和DL-苹果酸3种异构体。天然存在的苹果酸都是L型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中。

乳酸是一种羧酸，分子式是C3H6O3，含有羟基，属于α-羟酸（AHA）。在水溶液中，其羧基释放出一个质子而产酸根离子CH3CH(OH)COO−。 [1-2] 中文名乳酸外文名2-Hydroxypropanoic acidlactic acid别    名α-羟基丙酸、2-羟基丙酸化学式C3H6O3分子量90.08CAS登录号50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D）熔    点L: 53 °C，D: 53 °C，D/L: 16.8 °C沸    点122 ℃水溶性与水能任意混合密    度1.209 g/cm³外    观为无色澄清或微黄色的粘性液体；几乎无臭，味微酸；有引湿性闪    点大于110℃安全性描述S26；