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柠檬酸（CA），又名枸橼酸，分子式分为C?H?O?，是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是天然防腐剂和食品添加剂。中文名柠檬酸外文名Citric Acid别    名枸橼酸、3-羟基-3-羧基戊二酸、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸化学式C?H?O?分子量192.13CAS登录号77-92-9EINECS登录号201-069-1熔    点153 至 159 ℃沸    点175 ℃（分解）水溶性易溶于水密    度1.542 g/cm3外    观白色结晶粉末闪    点155.2 ℃应    用工业，食品业，化妆业安全性描述S26；S39；S37/39；S24/25；S36/37/39；S45危险性符号R36/37/38危险性描述XiUN危险货物编号1789

作剂的增效剂，将柠檬酸与剂混合使用，可提果，阻止或延缓饲料氧化，呈味核苷酸二钠， 提高配合饲料的稳定性并延长贮存期。  主要来源通常情况下，淀粉类物质为柠檬酸的主要来源。首先将淀粉质的原料粉碎，然后给粉碎的原料加入适量的水并搅拌，将拌合料进行发酵，发酵之后通过过滤得到滤液，在滤液中加入碳酸钙发生中和反应，过滤出柠檬酸钙，使用硫酸对柠檬酸钙进行酸解并过滤，对滤液进行离子交换脱色，之后浓缩、结晶，再干燥就得到了白色粉末状的柠檬酸

L－苹果酸可以用于、、低下、、、肝衰竭等多种疾病，并能减轻对正常细胞的作用；还可用于制备和合成驱虫剂、抗牙垢剂等。功能一：酸味调节剂L—苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点，已广泛用于饮料、食品等行业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。用L—苹果酸配制的饮料更加酸甜可口，接近天然果汁的风味。

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