柠檬酸-武汉宝择兴实业

柠檬酸（CA），又名枸橼酸，分子式分为C?H?O?，是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是天然防腐剂和食品添加剂。中文名柠檬酸外文名Citric Acid别    名枸橼酸、3-羟基-3-羧基戊二酸、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸化学式C?H?O?分子量192.13CAS登录号77-92-9EINECS登录号201-069-1熔    点153 至 159 ℃沸    点175 ℃（分解）水溶性易溶于水密    度1.542 g/cm3外    观白色结晶粉末闪    点155.2 ℃应    用工业，食品业，化妆业安全性描述S26；S39；S37/39；S24/25；S36/37/39；S45危险性符号R36/37/38危险性描述XiUN危险货物编号1789

苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和行业。分子式C4H6O5分子量134.09构    型D型（右旋）；L型（左旋）；DL型（消旋）CAS号636-61-3（D型）；97-67-6（L型）；617-48-1（DL型）密    度1.609 g/cm3沸    点306.4 ℃熔    点130 至 132 ℃闪    点153.4 ℃

发酵法发酵法的主要途径是糖在乳酸菌作用下，调节pH值5左右，柠檬酸，保持大约50～60dm；发酵3～5天得粗乳酸。发酵法的原料一般是玉米、大米、甘薯等淀粉质原料（也有以苜蓿、纤维素等作原料，有研究提出厨房垃圾及鱼体废料循环利用生产乳酸的）。乳酸发酵阶段能够产酸的乳酸菌很多，但产酸质量较高的却不多，主要是根霉菌和乳酸等菌系。不同菌系其发酵途径不同，可分同型发酵和异型发酵，实际由于存在微生物其它生理活动，可能不是单纯某一种发酵途径。发酵法分同型发酵和异型发酵。

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